上海單位食堂承包公司的廚師長開列食堂菜單？

上海燕金餐飲管理有限公司主要業(yè)務：食堂外包、內(nèi)部食堂承包、單位食堂承包、工廠食（飯）堂承包、工地食堂承包。同時我們還承包單位企業(yè)內(nèi)部工地食堂等。以先進的管理模式為學校，工廠，商務樓，企事業(yè)單位提供食堂托管和食堂承包業(yè)務，致力做科學膳食的食堂承包公司，為企業(yè)員工提供量身定制的餐飲服務！

食堂就是指設于行政機關、院校、廠礦企業(yè)等機關事業(yè)單位、為供貨其內(nèi)部員工、學員等用餐的場地。做為食堂經(jīng)營人，怎樣運營好食，怎樣做一份合適該食堂的菜單，針對食堂的優(yōu)良運行，起著尤為重要的功效。清悅餐館很多年食堂管理方法，服務項目于加工廠食堂承攬，對食堂運營中的菜單開裂了然于胸！

一、食堂菜單的功效

1．它是經(jīng)營人和顧客中間相互信任的公路橋梁。經(jīng)營人仔細觀察顧客點菜、統(tǒng)計分析點菜率，能夠掌握菜單設計方案是不是有效；顧客根據(jù)菜單能夠掌握餐廳的運營設計風格、菜肴特點。

2．菜單能夠反作用力于餐廳，具體指導餐廳的經(jīng)營和管理工作中。根據(jù)顧客點菜意見反饋出的信息內(nèi)容，餐廳就可以立即地調(diào)節(jié)自身的經(jīng)營和管理個人行為。

3．食譜的書籍裝幀造型藝術、設計風格及其它表露出的文化藝術氣場能夠具有宣傳策劃餐廳的功效。

二、食堂菜單定編標準

1、 依據(jù)就餐人群工作內(nèi)容（如體力活、輕精力等要素）達到就餐目標的營養(yǎng)成分必須；

2、 充足掌握餐人群構(gòu)造(如地域、性別比例等），飲食成份應是目標所接納，烹飪生產(chǎn)加工能推動胃口；3、 考慮到色香味俱全配搭，食材種類盡量多，但必須依據(jù)目標的經(jīng)濟發(fā)展標準、市場需求特性調(diào)節(jié)；4、 盡可能在生產(chǎn)加工、烹飪?nèi)^程中降低營養(yǎng)元素的損害，提升食物的消化消化吸收與使用率；5、 應留意食品衛(wèi)生安全，確保食品衛(wèi)生安全，留意人群餐館的忌諱。

三、菜單設計方案的常見問題

1、菜單有兩類，一種是實用性菜單，另一種是專用性菜單。這兩類菜單又分別包括著很多內(nèi)容。

實用性菜單一般指零餐點菜菜單，是通俗化的、綜合型的菜單，只有達到顧客就餐一般性的必須。

專用性菜單的主要用途和方式許多，緊緊圍繞著專和特下功夫，如強烈推薦菜單、酒席網(wǎng)上訂餐菜單、套餐內(nèi)容點菜菜單、宣傳菜單等。菜單的多樣化能夠鑄就一個深厚的商業(yè)服務氣氛，且不一樣的菜單能夠達到顧客不一樣的要求。

2、減少產(chǎn)品成本：一種食物多元化“發(fā)展趨勢”

性價比高的前提條件是菜肴的成本費要充足低才能夠。怎樣減少菜肴的成本費呢？實際上只有一個方式 ，那便是大批采購。

為了更好地可以做到“大批集中化”購置的目地，我們在菜肴設計方案時應用的方式 便是：一種食物多樣化發(fā)展趨勢，說的更確立一點，便是我們要根據(jù)藝術創(chuàng)意，讓一種食物，可以盡量地轉(zhuǎn)換出不一樣種種類的多種多樣菜肴。

說白了不一樣種類，是指菜肴口感、菜肴烹飪方法，乃至是菜肴的樣子都需要有差別。

四、創(chuàng)新菜產(chǎn)品研發(fā)層面，秉持四個標準

一是老菜要堅持不懈，可是還要有新趨勢；

二是新菜肴要注重個性化，無論是在口感或是在造型設計，又或者是在器皿上；

三是烹飪方法要簡易，上餐快、可大批量制做；

四是特色菜要注重記憶力點，要讓顧客吃過一次就能記牢。

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