承包學(xué)校工地食堂時(shí)你需要了解一下幾點(diǎn)　　

      工地食堂管理是工地。工作中的頭等大事，管理方法的優(yōu)劣立即關(guān)聯(lián)到每名師生的合法權(quán)益。伴隨著高校后勤社會(huì)性改革創(chuàng)新的持續(xù)推進(jìn)，絕大部分高等院校飯?zhí)镁x用了新的管理方法和管理機(jī)制，師生飲食搭配品質(zhì)獲得提升。另外諸多餐飲管理公司也逐漸把目光放進(jìn)了院校飯?zhí)贸邪?，變成了其受歡迎的經(jīng)濟(jì)發(fā)展獲利方法。

　　但因?yàn)楦叩仍盒ｏ執(zhí)糜袆e于社會(huì)認(rèn)知的運(yùn)營(yíng)模式，在各層面具備一定的獨(dú)特性，因而校園內(nèi)飯?zhí)贸邪^程中餐飲管理公司挑選與學(xué)校學(xué)生相一致的運(yùn)營(yíng)模式是十分必須留意的，由于僅有那樣才可以合理避開因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)精準(zhǔn)定位的不精確所產(chǎn)生的一系列難題。

　　那麼，院校飯?zhí)贸邪鼞?yīng)當(dāng)留意些什么?

　　菜品價(jià)錢與管理方法

　　1、菜品價(jià)錢制訂應(yīng)該有科學(xué)論證，應(yīng)依據(jù)到時(shí)候銷售市場(chǎng)物價(jià)水平轉(zhuǎn)變狀況，對(duì)菜品按加料 規(guī)范開展成本計(jì)算，再加上人工費(fèi)用、水電工程燃?xì)赓M(fèi)和5%服務(wù)費(fèi)即是菜品價(jià)錢。

　　2、菜品價(jià)錢每學(xué)年初調(diào)節(jié)一次。調(diào)節(jié)時(shí)要由院校集結(jié)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教工意味著、學(xué)員意味著、校學(xué)生會(huì)、公會(huì)構(gòu)成的價(jià)錢聽證制度。在充足征求多方建議的基本上明確菜品價(jià)錢，接著張榜公布。

　　3、院校膳食管理方法監(jiān)管工作組，每星期對(duì)菜品價(jià)錢實(shí)行狀況開展監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題立即開展改正或懲罰。餐廳經(jīng)營(yíng)人應(yīng)嚴(yán)苛按院校發(fā)布的菜品價(jià)錢實(shí)行。

　　菜譜設(shè)計(jì)

　　1、餐廳供貨的菜品理應(yīng)合乎營(yíng)養(yǎng)成分規(guī)范，食譜主題鮮明，每頓飯的葷、葷菜在一周內(nèi)不可類同。

　　2、餐廳理應(yīng)提早一周將食譜網(wǎng)上，待餐廳負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)后，在餐廳宣傳欄發(fā)布。對(duì)審批覺得未做到營(yíng)養(yǎng)成分規(guī)范或菜品類同的食譜，餐廳應(yīng)立即修定。

　　3、食譜一經(jīng)核準(zhǔn)不可私自變動(dòng)，餐廳務(wù)必嚴(yán)苛依照核準(zhǔn)后的食譜規(guī)范配置。如因特殊情況須經(jīng)變動(dòng)食譜的，第一時(shí)間報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人確定。

　　4、食譜務(wù)必有加料規(guī)范和熟品凈重。正餐每星期調(diào)節(jié)花的分類，盡量保證種類豐富多彩，營(yíng)養(yǎng)成分有效。

　　5、教工餐廳設(shè)職業(yè)烹制師一名，中、晚飯供貨單燒菜，一般狀況下上餐時(shí)間不超過十分鐘，正餐自己挑選。為教工供貨爽口飯食，達(dá)到教工日常生活要求。

服務(wù)水平管理方法

　　1、要文化教育餐廳工作員樹牢一心一意為師生服務(wù)項(xiàng)目的觀念，視學(xué)員為兒女，關(guān)心體貼，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，送去關(guān)愛。要餐廳工作員明白服務(wù)項(xiàng)目便是經(jīng)濟(jì)效益的大道理，假如你對(duì)學(xué)員態(tài)度生硬，學(xué)員便會(huì)對(duì)你避而遠(yuǎn)之，情況嚴(yán)重導(dǎo)致學(xué)員不肯前去用餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下降，另外也會(huì)導(dǎo)致工資收入減少。

　　2、要塑造餐廳工作員優(yōu)良的著裝禮儀品牌形象，配餐時(shí)配戴好的工作衣服帽子，戴好口罩，清洗兩手，以飽滿的熱情招待師生，獲得師生的重視。

　　3、搞好飯食的隔熱保溫工作中，各種粥、湯、干鍋菜、正餐溫度不可小于50，確保師生吃到熱呼呼爽口的飯食。

　　4、進(jìn)行對(duì)餐廳工作員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)者的職業(yè)道德規(guī)范、務(wù)必把握的衛(wèi)生保健知識(shí)和環(huán)境衛(wèi)生法律法規(guī)為主導(dǎo)。從業(yè)者務(wù)必得到由環(huán)境衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)授予的培訓(xùn)證書即可入崗。

督查規(guī)章制度

　　1、創(chuàng)立膳食管理方法監(jiān)管工作組，組員由餐廳負(fù)責(zé)人、教工意味著、校學(xué)生會(huì)、公會(huì)等工作人員構(gòu)成。其崗位職責(zé)為：

　　意味著院校和師生權(quán)益，對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)管理的指導(dǎo)方針、管理方式、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)開展具體指導(dǎo)監(jiān)管。

　　隨時(shí)隨地向餐廳提意見與改善建議。

　　依據(jù)大部分師生的建議，有權(quán)利根據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)人采用獎(jiǎng)罰對(duì)策。

　　餐廳運(yùn)營(yíng)人按時(shí)向伙管組匯報(bào)，每學(xué)年一次。

　　承擔(dān)對(duì)餐廳供貨狀況每星期經(jīng)常性查驗(yàn)，查驗(yàn)結(jié)果要搞好紀(jì)錄，根據(jù)書面通知向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　2、開設(shè)捐款箱，普遍搜集師生建議，由餐廳負(fù)責(zé)人每星期開展歸納和梳理，對(duì)有客觀性建議向伙管組通告，另外向餐廳運(yùn)營(yíng)人明確提出書面形式整改方案。若同一建議向餐廳明確提出2次仍未改善，伙管組向餐廳運(yùn)營(yíng)人除行政強(qiáng)制執(zhí)行外，并酌情考慮懲處200～一千元的處罰。

　　3、通暢學(xué)員舉報(bào)方式，發(fā)布舉報(bào)電話。學(xué)員對(duì)飯食品質(zhì)、價(jià)錢、環(huán)境衛(wèi)生、總數(shù)的舉報(bào)，由伙管組開展調(diào)研貫徹落實(shí)，若情況屬實(shí)，勒令餐廳運(yùn)營(yíng)人時(shí)限糾正，若同一難題發(fā)生第二次舉報(bào)，則向餐廳運(yùn)營(yíng)人酌情考慮懲處100～五百元的處罰。

　　4、餐廳從業(yè)者務(wù)必持有效期限內(nèi)的辦理健康證和學(xué)習(xí)培訓(xùn)證即可入崗。若伙管組查驗(yàn)時(shí)發(fā)覺無(wú)辦理健康證或到期辦理健康證工作人員，勒令餐廳運(yùn)營(yíng)人馬上解雇該職工。當(dāng)伙管組觀查到有拉肚子、手創(chuàng)傷燒傷、皮炎濕疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)燙、反胃等病癥的職工時(shí)，勒令餐廳運(yùn)營(yíng)人馬上將該職工中止工作中，直到治愈。餐廳運(yùn)營(yíng)人也應(yīng)提升對(duì)職工的身心健康監(jiān)管,發(fā)覺以上病癥的職工應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)策。

　食品類安全防范

　　食品衛(wèi)生安全是餐廳工作中的頭等大事，要保證防止第一，要有完善的防止食物中毒事件的對(duì)策。

　　1、當(dāng)日供貨的各種各樣菜式(包含面點(diǎn)產(chǎn)品)每一種備用100克，用專業(yè)備用的用具裝好蓋上放到冰箱冷藏室，備用兩天，并搞好紀(jì)錄。

　　2、生產(chǎn)加工蔬菜水果要保證不斷浸洗并且用開浸水燙，除去菜水，防止蔬菜水果環(huán)境污染化肥造成食物中毒事件。

　　3、不生產(chǎn)加工售賣腐壞霉變、油脂酸敗、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲、污濁不干凈的、混有臟東西或其他感觀性出現(xiàn)異常，很有可能對(duì)身體健康危害的食品類。不應(yīng)用無(wú)產(chǎn)品名稱、企業(yè)名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)制造日期、保質(zhì)期等不符合我國(guó)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品。

　　4、一旦產(chǎn)生食物中毒事件事情，馬上運(yùn)行食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案和向市疾病預(yù)防單位匯報(bào)，并保存當(dāng)場(chǎng)，保存異常食品類，便于查明事故。

　　5、餐廳股權(quán)合作人應(yīng)與院校簽署食品類安全協(xié)議書,以文檔方式明確彼此的法律依據(jù)關(guān)聯(lián),從規(guī)章制度上確保食品衛(wèi)生安全。

餐廳環(huán)境衛(wèi)生操縱

　　食品類理應(yīng)無(wú)毒性、沒害，合乎理應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分規(guī)定，具備相對(duì)應(yīng)的色、香、味等感觀規(guī)定?！胺阑加谖慈弧?，要避免食源性疾病和與飲食結(jié)構(gòu)、食品質(zhì)量安全相關(guān)的病癥的產(chǎn)生，確保師生的身心健康和安全性，就需要提升餐廳環(huán)境衛(wèi)生關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操縱。

　　1、嚴(yán)苛食品采購(gòu)關(guān)。

　　購(gòu)置各種各樣食品類、食品類原輔材料時(shí)，務(wù)必向供應(yīng)方索要同批號(hào)商品的檢測(cè)合格證書或檢驗(yàn)單，米、面、油等大宗商品原材料要推行經(jīng)伙管組確定的指定經(jīng)銷商規(guī)章制度，業(yè)務(wù)員要把握必需的感觀檢測(cè)方式 ，禁止購(gòu)置腐壞霉變、油脂酸敗、質(zhì)保三無(wú)食品。嚴(yán)苛進(jìn)出庫(kù)規(guī)章制度，創(chuàng)建原輔材料進(jìn)庫(kù)工程驗(yàn)收臺(tái)賬，保證先進(jìn)先出法和有章可循，庫(kù)房的管理務(wù)必符合國(guó)家規(guī)定。

　　2、把好食品工業(yè)關(guān)。

　　初加工應(yīng)符合國(guó)家管理方法規(guī)定;烹制生產(chǎn)加工的原材料要新鮮，食品類務(wù)必完全加溫(管理中心溫度務(wù)必做到70之上)，要煮熟煮透;生和熟要分離;干鍋菜存儲(chǔ)溫度要適合(10下列60之上)。

　　3、把好餐用具的清洗、消毒殺菌關(guān)。

　　選用物理消毒或有機(jī)化學(xué)消毒殺菌。餐用具要保證一洗、二刷、三沖、四消毒殺菌、五保潔服務(wù)，消毒殺菌后的餐用具應(yīng)存儲(chǔ)在保潔服務(wù)柜里預(yù)留。搞好消洗紀(jì)錄。已消毒和未消毒殺菌的餐用具應(yīng)分離儲(chǔ)放，保潔服務(wù)柜里不可儲(chǔ)放別的物件。承擔(dān)清洗、消毒殺菌的職工應(yīng)把握消毒劑的配制。

　　4、把好從業(yè)者的身心健康關(guān)。

　　從業(yè)者要定期維護(hù)人體，執(zhí)證上崗。從業(yè)者要有優(yōu)良的本人生活習(xí)慣和環(huán)境衛(wèi)生觀念。

　　上海燕金餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)：食堂承包、食堂外包，承接對(duì)象有工地、企業(yè)、工廠食堂等。以先進(jìn)的管理模式為學(xué)校，工廠，商務(wù)樓，事業(yè)單位提供食堂托管和食材配送業(yè)務(wù)，為企業(yè)員工提供量身定制的餐飲服務(wù)。歡迎洽談！