如果選擇團(tuán)餐服務(wù)的方式必定會(huì)經(jīng)過凈菜加工，這是一個(gè)比較繁瑣的工作類型，菜品的種類很多，那么要保證車間的干凈整潔，這樣才會(huì)放心的選擇團(tuán)餐團(tuán)隊(duì)，菜品通過人工在無菌的車間進(jìn)行洗滌和挑選，最后加工之后做成成品的菜肴，雖然這是團(tuán)餐的一部分，但是一定要重視凈菜加工的干凈程度，一定要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能夠上到人們的飯桌。

凈菜的種類繁多，如果今天團(tuán)餐當(dāng)中吃的菜品很多，提前就要將菜在無菌的車間當(dāng)中進(jìn)行分類加工，洗干凈進(jìn)行切割，這個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，確是整個(gè)團(tuán)餐過程保證干凈的關(guān)鍵部分，如果菜洗的不干凈就會(huì)帶來極大的衛(wèi)生隱患，所有的一切都是從干凈出發(fā)，所以凈菜加工環(huán)節(jié)一定要重視，一定要監(jiān)督每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)菜品都要保證干凈，并且加工細(xì)致。

菜品最后呈現(xiàn)出來的樣子也和凈菜加工有關(guān)系，刀工好的師傅在加工的過程當(dāng)中就會(huì)展現(xiàn)出來水平，最后呈現(xiàn)出來的樣子也是不同的，雖然一些企業(yè)承包團(tuán)餐是工作餐，但是現(xiàn)在的工作餐的品質(zhì)也是相當(dāng)高的，不會(huì)允許任何的對(duì)付和馬虎，會(huì)有專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)人員在每一次團(tuán)餐的時(shí)候都進(jìn)行監(jiān)督和檢查，尤其是在凈菜加工方面一定不能馬虎。

干凈衛(wèi)生無菌的環(huán)境才能夠保證菜品的衛(wèi)生，人工采摘和水洗的時(shí)候也應(yīng)該穿上五毒的工作服，帶上手套和口罩，保證沒有病毒和細(xì)菌傳播到菜上面，加工的程序也是有條不紊，井然有序的進(jìn)行，凈菜加工是一門技術(shù)活，尤其是對(duì)于刀工的師傅而言，所有的菜品都需要細(xì)心的加工，才會(huì)有好的呈現(xiàn)，現(xiàn)代化團(tuán)餐的方式質(zhì)量很高，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去工作。