一、個人衛(wèi)生管理
1、嚴格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效【健康證】方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
2、上班時間要服裝整齊，干凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。
3、不留長發(fā)長指甲不得隨地吐痰涂指甲油穿拖鞋短褲。
4、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態(tài)度。
5、上班時間不得私自會客，打電話或者辦理個人私事，下班時間不得影響員工休息。
6、不得隨意進入生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi)，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格按照廠方的廠規(guī)廠紀
7、團結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責任區(qū)干凈整齊。
8、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的質(zhì)量。
9、愛護廚房設備和一切用具及物品，節(jié)約水電不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
10、維護公司形象，一切從四個“第一”為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務第一、質(zhì)量第一、員工第一的宗旨原則。
11、發(fā)揚競爭精神，團結(jié)向上。
12、鼓勵創(chuàng)新，學習，表揚先進，工作突出的員工視其為公司貢獻大小，按級表彰。

二、食品衛(wèi)生管理
1、購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)異味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要已銷定購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干、濕不可同庫貯存。

2、食品做到生熟分開；葷素分開；確保食品味純正。
3、分臺、分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料應按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟，魚鱗等，大米應經(jīng)過清洗。
4、處理過的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟煮透，以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新加熱處理，才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明顯的標志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

三、廚房衛(wèi)生管理
1、廚房餐具設立崗位責任制，所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒，餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加在消毒后要加蓋保管，防止再
污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅放，以保底、面、邊“三面光”。
3、冷藏柜應定其解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和水溝渠道使用后及時徹底清洗，保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動物污染食物。
7、下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
8、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣四通暢通，以防發(fā)霉變質(zhì)。

四、餐飲衛(wèi)生管理
1、經(jīng)常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后應擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證不積水、干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風排污設備運轉(zhuǎn)正常。
3、每周大清掃一次，用清潔劑洗桌椅、地面，做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

五、食物中毒及預防
1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好品質(zhì)關，不出售腐壞變質(zhì)的原料和食品，並按照食品低溫保存的衛(wèi)生生要求進行儲存。
2、 做到生食無熟食隔離、成品與半成品隔離、食品及藥物的隔離。
3、不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消減“四害”工作。
4、一旦發(fā)生食物中毒，應立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，作出相應的整改措施。