一、個(gè)人衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生，定期去防疫部門(mén)體檢，持有效【健康證】方可上崗，絕對(duì)不允許帶病作業(yè)。
2、上班時(shí)間要服裝整齊，干凈，穿好工衣，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩。
3、不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲不得隨地吐痰涂指甲油穿拖鞋短褲。
4、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。
5、上班時(shí)間不得私自會(huì)客，打電話(huà)或者辦理個(gè)人私事，下班時(shí)間不得影響員工休息。
6、不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必須嚴(yán)格按照廠(chǎng)方的廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)
7、團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)干凈整齊。
8、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的質(zhì)量。
9、愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電不得隨意浪費(fèi)廠(chǎng)方用品及公司財(cái)物。
10、維護(hù)公司形象，一切從四個(gè)“第一”為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、質(zhì)量第一、員工第一的宗旨原則。
11、發(fā)揚(yáng)競(jìng)爭(zhēng)精神，團(tuán)結(jié)向上。
12、鼓勵(lì)創(chuàng)新，學(xué)習(xí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，工作突出的員工視其為公司貢獻(xiàn)大小，按級(jí)表彰。

二、食品衛(wèi)生管理
1、購(gòu)原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)異味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)原輔料要已銷(xiāo)定購(gòu)，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類(lèi)，不得與雜物、藥物混放，干、濕不可同庫(kù)貯存。

2、食品做到生熟分開(kāi)；葷素分開(kāi)；確保食品味純正。
3、分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應(yīng)按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類(lèi)應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟，魚(yú)鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗。
4、處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟煮透，以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，要重新加熱處理，才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明顯的標(biāo)志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

三、廚房衛(wèi)生管理
1、廚房餐具設(shè)立崗位責(zé)任制，所有工具、容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒，餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加在消毒后要加蓋保管，防止再
污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅(jiān)放，以保底、面、邊“三面光”。
3、冷藏柜應(yīng)定其解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和水溝渠道使用后及時(shí)徹底清洗，保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動(dòng)物污染食物。
7、下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
8、倉(cāng)庫(kù)所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣四通暢通，以防發(fā)霉變質(zhì)。

四、餐飲衛(wèi)生管理
1、經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后應(yīng)擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬、地面無(wú)垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證不積水、干凈、清爽。
2、門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3、每周大清掃一次，用清潔劑洗桌椅、地面，做到餐廳無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無(wú)異味。

五、食物中毒及預(yù)防
1、 廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好品質(zhì)關(guān)，不出售腐壞變質(zhì)的原料和食品，並按照食品低溫保存的衛(wèi)生生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。
2、 做到生食無(wú)熟食隔離、成品與半成品隔離、食品及藥物的隔離。
3、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消減“四害”工作。
4、一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。